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9 C  L  V( p+ v# j5 B烹制方法：
3 Z# _& X2 {9 h: p; \; Q8 r6 l主料：大鱼头（1个）1 Q6 A$ k, r. ^! m  v! X7 O
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）
; m: F. g! f: T) _+ o3 Y7 c. S啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）
1 z8 f. B% y  I* j- p酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。  `$ }# L) a2 I, c" Q/ }# p8 b
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! c3 `: B! F5 G* ]( e" N1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“
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混酱”都倒入炒锅里，炒香。# Z) ?" Z& o( x2 u, z, Z4 F

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0 H5 K( g8 W. L* V6 j. C3 o- }9 L& J2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。3 V  Z$ g( q3 V$ d7 ^
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1 y' l$ P. L0 B: \' x1 V8 O" K3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
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/ J1 g2 E* J9 D9 Q0 _然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。7 W4 |' F' I/ M! B2 w; I7 C

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4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
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& @0 ?' b/ \2 k* x" K  p0 a然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。