原料： . D$ m  I) h( v+ L
　　鸡爪子、野山椒 . s$ \2 b( w2 @4 c( d
　　A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 % F+ i- H. L/ o) c
　　做法1： ' C0 i2 q6 P6 ^8 }/ D

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　　1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。
8 v( ]- L# z# _1 e6 Y　　2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。 4 K( v7 e  Z: ~* G$ o

9 h2 P6 _- h: c9 V# Z0 w; L' ]　　3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。   K: S# H: R1 W1 H7 ~) U

, S0 d" [# X" j- @( w7 |　　提示：
8 ^) u9 J! s4 t2 s6 @4 i! M* M- i: x　　1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
- C/ |8 X' e$ F/ Z* H　　2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。
) [. ^- _1 M' Y; g　　3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。
; n- O4 C, K) S. T/ }2 }4 U# @　　做法2：
' A6 F- e1 W/ d8 A& m+ N# I- a; I  ?　　用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 ! S- K0 G3 l3 q. B; E2 H. E5 r# C
　　1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。
9 Q3 e' D, s  R　　2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。, V% f" Z0 d$ E

好东西，就着这菜再来两瓶啤酒，真的是神仙也不换呀