[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　
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, `1 f7 k+ a9 d2 S      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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2 {) y3 {' ]7 f5 d" G% `烹制材料(两人份): p# O/ C3 k4 `2 Y
　　
' H0 [+ l( N/ n  {0 @# G材料：% S* D) {( z8 e
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只). z; }, \: y3 N( d
　　
8 \$ N* T; D' A腌料：- c6 X6 {2 O+ E2 i/ K* w
　　
' l4 \, d! ^& d9 T3 z. p4 N盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙). V4 m# W, a% _# ^2 ?5 L* f" ?' x
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调料：
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油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 # x7 v& d5 c! \! N0 ^
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  V& z# P: B. b" p" n; Y! R2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 . B( h# S, H" n: H
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- M' W: H6 M9 _$ y2 ^0 d9 ?8 L3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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% k+ s* w3 b6 e8 e# }( X4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 * d2 E& o" o! i* e' n+ q3 S1 j

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完成$ s) t/ ^% J1 H* A" x2 e

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厨神贴士：
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
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3 |% j% [" z( ?2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。" w8 L8 H$ R% i
　　
' H2 v+ ^( r+ ], @' ^3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
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& S, |$ n4 \0 C6 I* N. X. x- C4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 1 j% i/ m* |  Z0 `' L9 j0 `

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