[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
3 S9 u6 V/ u+ Z1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味3 p7 R6 w0 ~9 y" Y
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡5 L9 b$ `2 e( r

0 {) [  u* b. a' E- S3、用水简单地冲洗下就全打开了. V- u% F0 s3 T' Y5 d  W' L

1 G0 [* y6 y4 Q2 @% M; u4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用' W" C/ e3 @9 b( ^6 V. @( B% c3 l

5 |/ d0 e. R0 b5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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  O6 }" J& v$ |$ L& W1 I6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味9 r% j# C! q0 H2 t2 z
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
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% l& q! ~! l, e  K' ^0 ?  e) Y. w* u: \9、稍后放入干贝边' H: C9 G# t9 L1 N' A

6 b% r- e6 D7 k10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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5 l2 s" c4 b; e/ _11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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' h6 m3 ^  Z" O5 N3 ?12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅! R" x! e  t: ~* z% d