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烹制方法（四人份）　
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! m( t" H9 x, f  {, g  l      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)
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# K2 U6 T2 z3 h  j      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)' [$ d8 v& }8 h

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; d" y: F: d! I: G% y# t+ t1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。
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2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。8 E8 T1 e* n# N# l, Q

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; V+ v! J2 f9 W. l% s& X! V* G3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。3 r) f* \# c8 y5 ]$ n8 r9 [* z
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 2 b/ p3 r# r' M+ u+ `
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: M! s1 }6 S  F9 R" W% e: D. t5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 ; P4 V- K- z, u

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6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
+ {. P* f8 y1 |' M6 K3 [   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。9 d/ z) b' N5 [1 ?
   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。
9 c1 |8 S4 K5 Z; Z( B8 [ 　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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