9 B% a* N4 g* X' l- }! u7 a                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝$ o/ Z$ z# o* T' N

+ W+ I, Z' Q! z, j! G7 l+ \/ E  b蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。$ E! E2 T% _! M5 s+ V$ o. ~+ ~% s" z

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  {: y- ]2 j7 t" f# \                                     烹制材料
5 p3 ~3 i7 a% S烹制材料(三人份)
8 L* ?  _3 L2 i& _　　材料：
% j+ n9 U4 p1 j/ g1 Q　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
  |+ C3 y$ _0 c7 @1 c- P* z　　腌料：4 Y2 V" g! s. T+ q: b
　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)6 k! E$ ?+ t4 d8 T7 k3 K% p' E( k* o
　　调料：　7 k; M: x0 M+ D
　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)7 l& a3 _# k* j& |/ p$ t; `) j

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! U# t  F( y8 |3 [3 s6 w8 g! x                                                第一步
1 z5 _0 G6 P; E) M& ?1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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+ n$ P% c8 B. t2 O! u9 v2 Z                                                第二步
0 \- U* G; u! r2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.1 |! S. }) q, {6 o" c% z" g

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- F% h4 t' C$ W: a" {% ?                                              第三步
6 R5 u9 i* ?8 K0 |1 E3 y3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。+ M: o0 O$ j: R$ A

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                                               第四步
" I- u6 Q' g1 e6 g  X7 ~4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。
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                                                第五步
! ?0 }$ x2 E1 Y5 K$ S, ]7 C6 d5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。, w! l' R! Q0 h
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                                                完成: i& u! H9 r7 Q8 Y4 O
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0 K- O8 Q! i% b4 [- J6 t3 s                                                 厨神贴士
( z# y2 s/ m+ A, h: r5 L　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。 8 D- d; H6 L( C, Y( ~  b! l  x6 |& [
　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。1 r- v3 E# e, f# F6 X" Z1 _" o/ T
　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。
( f* ?8 }) R- W9 C' u　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
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/ I$ X# k4 ]4 e/ X! G[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.