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/ |+ f; j. |& V- R! H) d2 ^( q                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸, e' z+ @: D8 U/ S! D1 Q
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！+ \. P: v- o) O1 }8 c6 N' n
　　烹制材料(六人份)
+ g. m  Q* B6 c　　材料：
9 n, e+ f2 Z( ~' N3 r　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)" w) Z' }  \8 L; w) b2 J" F* S
　　腌料：
* }2 m4 I# W3 ^/ D% d8 g　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
# E! Q$ u5 F# C# T; \1 {4 M4 e　　调料：/ X! B7 P3 T8 A* i- A- r4 B
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)" Z/ w4 a  G4 ?3 ?: g0 V
　　工具：　　; v" g% n9 u0 R6 I  W1 G  C9 n) R
　　刨丝器
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0 }! g  M7 ^3 _3 m: a                                                 第一步. @: P; N$ O) U
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步
3 c& Q/ R' m4 O$ B　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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                                                 第三步6 X' q8 c2 A. c5 F$ x
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。   k& [& I" V; f% k
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                                                  第四步9 N; P- ^' H4 D* M
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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                                                  第五步
0 Y8 \, O/ x7 t$ f3 E$ l　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。: T# v* H* I% ~0 J, ~
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                                                  第六步9 z' N5 ]. m; y. O" S& X
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
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  q6 p& d, B/ Q2 F                                                    完成            " t1 N& p. r# v. K' p; ~' q7 B# e

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                                                   厨神贴士
' @0 n) i, Q; N3 }- H　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。4 J9 ~4 G& I9 K. ?" c- {
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
7 x& X0 w2 I+ W& I! U　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。0 f" V. q/ S  Q8 i9 A! k
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
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* V8 h$ G8 r  j5 f# B[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！