[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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7 e' u+ m! S3 A  y- U0 B+ W9 G: ^                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭2 f% w$ h/ m5 b$ V
　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　
  b" T* C# V1 U" J　　烹制材料(五人份)+ p; n8 m3 |( N. C8 x1 M) [; M" ?& f
　　材料：
0 D5 {9 \2 t; u: n　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　
1 S7 f$ c0 h1 X' e: j　　腌料：- `- n" }! G0 i1 h. u
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
) Y4 i" R" o; ^　　调料：* Y- a8 Y5 E9 F" r
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)
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4 S/ t% L* Y/ g; }' G                                        第一步  x8 d% r8 T7 `, l+ U  w: W

8 V% A/ [2 G1 I' u: r5 i, z　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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                                        第二步, Z* z  ^0 R( B" S. B
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。. Y! b& D6 k- w* n' h

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                                         第三步( [% g! G$ M- Q* x' @

8 E3 c; m: I7 @0 I/ g: ?& ?1 B　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步  X  p  m* p" u( }1 `! U7 ?. c

( [  w. H) d6 w, P: W3 C1 S) a　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。8 i) t7 K% b, q8 S1 b

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; X3 M# u* j3 ]1 Q                                          第五步
& q( Q1 Y' G9 N- z+ v- W5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。! B3 e1 }# |' S- Z! [7 [' G
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。
/ ^/ n, B& z2 k　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。
$ u/ w8 [. U2 {- Z1 |7 F. R　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。
% [! i% D; e. Z2 s　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。3 S0 y* R' J- Y  R  a" Z
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:58 编辑 ]