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[热菜] 香酥鸭[6P]

醉翁

㊣射虎联盟糊涂老仙


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1楼 大 中 小 发表于 2008-3-9 10:55  只看该作者
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香酥鸭[6P]

此菜色泽金黄，口感酥脆，香味浓悠，口感非常好，现在介绍给大家- S0 u2 ?# a' J: o4 j: b0 l

7 J% x2 E& O1 ?8 b准备材料：( v$ S& [! x) {" Z1 u2 O

& |7 P  [, f6 A7 C* O+ L) X光鸭 1只
3 {6 z7 a' n; `1 b& n2 s+ U0 r
+ h/ B$ q0 t) R$ ]- O调料：! v0 n* K# N) g) L9 e/ M* U/ P4 w+ T

- I% f9 Z: H6 l0 t* ~花椒、盐、丁香、小茴香、香叶、胡椒粉、料酒、葱结、姜片。
9 C( B6 g+ Z" B% V! j' U8 b2 H- N) ^8 Y  w
做法：
/ m' }2 O: P3 F$ z
9 A8 \/ v0 I( o1 b& h1. 将鸭子洗净后，搓上炒熟后的花椒盐，里里外外都要抹到，再洒上丁香、小茴香、香叶、胡椒粉，放冰箱腌制两天入味。
1 f  T# d3 ^. K. ]' q
3 Z; _( d; x7 w7 L3 G3 `洗净沥干的光鸭
- Z4 w7 Y! [- |7 g; G- q/ k* [9 l2 ]

3 ?  D3 n9 h9 u3 u' e( p( v7 f4 E- \9 V
腌好的鸭子
; f6 n/ f# K& O% ~3 ~; a  c+ J' ~" j+ R$ Y2 y9 N

2 W2 v- H& J6 X. L
9 j* @, @6 I6 n& k- S. d2. 将腌好的鸭子放蒸锅内，下葱结、姜片、料酒，隔水蒸1个小时左右捞出沥干，扫去鸭身上残留的香料。4 S% T! h4 X* R4 ^

, ^  A! _+ w8 T4 k蒸锅上的鸭子. n- [0 F4 k3 C* j+ C8 g/ o

  V9 N% ]1 _: A+ q" j0 }4 c- V. J# C8 H6 ~& i# {
( y( ?* ]6 H- l4 \
蒸好的鸭子
8 k. i% x9 {# Y4 q1 w: M) s; ^7 I) a4 z$ h% N+ A" v
# y  _; r& a* G9 V# _/ q3 |( p
' k7 n& c0 i5 O1 X2 m& _3 M
3. 锅里放油，油六成热时，下鸭子炸到两面金黄时捞出，表面刷上香油，斩小块装盘即可。
6 s" G& h5 W! b- Y( j( b0 h2 Q
油锅里的鸭子
8 y. L5 M% B1 Z( A  v$ x
2 `8 q/ [2 m9 ~9 ^, [7 V7 ?+ \
" I4 a) C6 D% v$ @0 T* {9 _; b0 |2 l6 e" D
上桌了～～
5 ^8 b+ U" S( ]1 m1 w5 X3 N
! r( ]$ u1 N5 j* Z2 B' ]8 W/ p8 L. ?
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