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2 n6 H# q8 O2 ^$ X7 |烹制方法（四人份）　
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: \8 v/ K: i& \    材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只): X8 D/ H9 d' v% ~
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
. A5 d0 [3 m: j　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)( g# c! @& l8 Z2 h5 E9 x

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4 {( E0 q% }) ^9 f1 E, U: F1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。6 \) N% B6 h$ [' f$ W
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2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。) R9 m$ k- y9 k! F
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. J  Y& b, O+ f% C/ O0 Y' H3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。1 M1 T4 Z3 e/ c$ y7 b- ?" V5 R' Z
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4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。 ! c( p% c# b/ W$ c9 u
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4 E* h" m* R$ m. y5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。 ' x5 i7 ^1 R0 \3 ^* l1 n) k2 Z
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0 r- L8 l* I! [; K6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。
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厨神贴士
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, Y  X3 \" q7 R+ G: K0 k　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。5 F  i' y. D' [' U* T$ A
　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
+ G! b; p8 S" f7 G4 ^; a: f" X　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。7 S5 _) N( S" [' T: @$ ^8 Y
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

豆腐都这样的制作,真是打开眼界了 ,回头也试一下.