虾须牛肉：. t8 y  U: N1 |$ b3 s

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( {0 M7 s1 ]0 x9 d: y6 r$ u; n+ K（主料辅料）& w4 `' p' q4 B& P  ^
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牛肉....500 克五香粉....30 克
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8 }# Q, u; y% Q& ~% C6 y" b白糖.....20 克菜油.....50
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克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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味精.....1 克熟芝麻....20 克6 j( ^! ]; z+ {2 C9 p
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花椒面....15 克江米酒....70 克
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[烹制方法]0 e0 s- _; o# @7 D# e+ M5 q% u
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。6 Q) e5 _: o2 k4 y+ `
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
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; S: ~1 U2 \/ ]+ A2 毫米见方的细丝。
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5 y2 Y- k& {) [3 p* Z4 T5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、% k0 @: o2 L( Q1 Q" @

. X$ I' C* G( @& u! h( x" t辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。( x" V( n' u2 u8 `8 ]$ G$ V
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[工艺关键]
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( C7 U$ R" h; c# v1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。0 t9 r* P5 J/ r) k5 s
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[风味特点]
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。' R; P% E+ W6 E. O) |5 L2 {. P
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2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火