[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。
( J9 W8 c, e( X　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 " D) m3 S* n6 E. s9 a" @7 G* [

) O4 _, n& d* [. T2 m　　[操作程序] 5 i% H9 H0 \  W) ?4 U% e$ Q
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　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
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, k+ Z5 X$ `3 T9 h- k　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。5 t- ]! n, L, M) w/ q! p$ p
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
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) x5 [$ v1 H+ @" j　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
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　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。