韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！& u8 G' Q- F/ ?, U3 x
  
/ A% `! i1 A$ v) C配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  : @+ X& c3 f- l& \! D: h
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注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  ' y! C4 E% {- N8 ], |7 R1 b8 `7 q
准备材料：  
  {) S4 P$ ?3 T4 q, ]7 t8 n1、白菜  - U& t2 b1 T5 m8 g0 ~1 z- w/ U, h
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
# Y6 I. V% C5 h2 N5 Y2、萝卜  
/ ]4 X6 X9 T! A& s* K& C7 ]5 Y9 k萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 " X, n8 }/ O; K1 s( ?
3、辣椒  
; u* z& M* f1 Z% i8 k% F辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
+ q1 n( ^( g" @% I6 K4、大蒜  2 }: w1 P- o* s/ i4 D' ?
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
/ c+ d2 a3 u4 J2 r5、葱  % p# l" V* L' x# \0 X
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com+ I7 s& m0 N* t  C. R
6、生姜  # N/ g9 ], H# `2 Z0 j
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。    q( S- f! t  e) o; u
7、刺海松    A. `6 @3 Z1 U7 {' y
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  - L( H4 Y8 W" [9 y3 c4 L
8、盐  
. |. x! {; u: h6 G( s盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  * s' [: q3 s3 X5 m
9、鱼虾酱汁  
) [  Q' L; q* b& ^+ g1 @6 v是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  2 G6 L) a/ C; s2 ?4 ]# |* L
步骤：  ( ~0 l6 m: P* Y; h- K
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  7 I8 m9 [3 w- h& `" E: G
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
4 n2 A7 Z* ^! ]( c2 R% @7 w+ \第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  * u6 q( s+ B# i$ ^
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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