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小 发表于 2008-4-10 13:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----五花肉炒牛蒡[7P]
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6 ^( J4 W2 M" M! V3 u$ y烹制方法（两人份）
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/ Y& S$ t# \1 E0 m0 E5 j 材料：新鲜牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)
/ j* c s8 ?" W, e 调料：油(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙), C* T; P( j+ y' | o {
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% x5 r9 x, ]$ e# N9 ?% N# G% Z1 牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米长的段，放入清水中浸泡待用。
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2 五花肉洗净拭干水，切成薄片；蒜剁成末。% F3 I# R z8 L
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$ y" t/ P% L8 A S. T3 v3 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黄色，盛起沥干油。
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* H; r6 l8 o+ D) _% ~4 续添1汤匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然后倒入五花肉翻炒均匀。
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/ V' m5 \4 H7 T. o* K+ X5 加入1汤匙米酒、1/2汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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8 N0 a* P) y/ u+ e1 S9 Z2 {% t 1、应选精瘦一些的五花肉，可使五花肉容易煸出油，又不会让成菜太过油腻。
; @( N6 P' m: L$ z9 W. `: Y7 j 2、牛蒡去皮切片后，要放入清水浸泡，可避免牛蒡氧化发黑。* Z) x: d7 o! E6 p" K: |
3、牛蒡下锅后不宜久煮，否则会因温度过高，而失去牛蒡爽脆鲜甜的口感。. u* C- v+ ~5 c0 S
4、选购牛蒡时，应以长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直的新鲜牛蒡为上品。
6 u9 [3 c& b+ b" P! i5 K9 L+ j 5、经常食用牛蒡可以清肠排毒、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用。7 o3 a$ T( ^0 k
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-4-10 13:11 编辑 ]
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