5、大蹄扒海参& X7 i0 ?! ^- U% [( P

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≮美食原料≯
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。- H9 v0 e. ]! e
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。1 L/ J, \& X: R8 i0 Z6 ?

* F0 Q6 u/ b1 G' o5 V* W2 Y≮美食做法≯) P- H7 G7 ^) b5 i# H5 d2 ~

: ^. b7 a. n* F9 K1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。9 F2 w: `; J- X  Q6 z& h) r
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2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。  A: G% h( u4 i7 h7 E
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3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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4 C7 d0 W& Q  a& t9 L# b2 n≮美食特色≯
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1 b1 f% }8 H' o  ?色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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" a% P! L% {, e, ^/ d6 、卤水猪蹄+ S1 e5 O0 H0 t3 ^
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1、请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！' i  _' z# E  B9 C8 i

0 U( ]5 k( _" @! Z2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。9 v$ Z$ e5 @: X% ?
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3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红焖猪蹄. a3 w7 E3 |, V$ C7 G: R; e
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1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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3 ~* U: d" j' c+ x1 x: [% |* H' K( R≮美食特色≯
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4 W2 I" U1 z( @+ a% K甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。  N! q/ |4 |- d

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; g7 M/ p0 ~3 A! Y# V8、冰糖猪蹄花生. m# C# `, O4 j. K/ D
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 5 V1 b) r5 v) }7 Z$ u! C

, o3 }* {) c6 n7 Y: S1 O0 U3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 4 ^- g6 g& i0 P& g
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁

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好，看上去就是色香味俱全，好像吃呀，能不能说说哪里有卖的，懒得做呀。