五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 & w. ~2 l0 g7 p; c/ L% A+ C

0 s6 q( r/ O3 K/ x, m　　五花肉上了刀山，现在落油锅。
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. P' r0 x5 T9 r/ U$ X% b" ~5 s　　再炸。。。8 c/ V: l; S' W
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8 h" E6 }) G5 }( I+ M( Z　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
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0 l0 f" B$ q! N, k0 }8 P4 [' z8 y8 H　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。. i8 y2 E" g' O+ x7 M

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+ b, M: E, p, s6 N　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
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2 a: `2 N- [, r6 z7 ^  @2 A1 c　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
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　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。
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　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干- X1 D8 j% K; E2 m- n) A9 S8 d
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9 \6 u$ }  A6 b# w8 ~　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸. [3 |# J8 |2 F4 D

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8 M4 Z# n1 f0 e. X　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
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7 z1 E7 v1 y8 D$ L0 w/ J+ d8 f3 W　　好了，出锅了1 _' U" Y) d/ V* x
　　
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　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的: k+ M& T+ n  V! w- e

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　　成功！赞一个！
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- e; q- ]$ f/ }1 W  r* X+ K2 ^$ `[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了