烹制材料　（五人份）
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　　材料：9 [  i% I' R% d; S$ c6 Q
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　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
3 @6 `. C$ r+ M　　调料：& P2 r0 y5 Y* D5 g

: j5 D# h' ?% [# g' [# b! R  d" l3 i　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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& a! t' n. M6 s) D( Y, A* Y鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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/ a! ?& T8 _$ H: @# o6 \大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用  @' @' Y* x4 M. O2 x

; x4 w3 z6 P! ^/ {6 _: D2 _烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。- l6 L) ?: l  A9 ~

; m, N: U- J9 Q: E2 @/ C$ a" C( c倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。5 Y% z. E8 j7 y" q: [! a. E5 X7 D
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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3 d1 {9 ]2 u; b# E1 d4 j1 s% T洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！4 m3 T' h, C  h% A$ @
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厨神贴士:
' F3 X* g/ p' i7 Q! S: ?      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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* [) s4 B0 e! }) J4 I5 G3 l  ]　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。5 P) Y8 ~6 Z0 S- m+ [7 u
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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, p+ u9 W- v, ~% o! R, D; P9 a; _　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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5 Q5 V2 B- g, E  q3 W　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍