烹制材料　（五人份）( c' Z. A4 p# Y- R6 a: G3 T5 y

$ a" b( u2 n" C/ g- {* ~0 T　　材料：" T5 ^" G) t( z. f3 H% K

& |2 ?1 ]9 @! O$ R　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)6 ?# h' q. H. A; C: n* q5 Z
　　调料：
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: p9 `& Q- C: c　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙); y* J& e& x& A& p) D1 I( q+ K
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块+ z6 p+ A! c3 A
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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7 O$ q. A- J. }烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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; l" l# M# m* X. X6 X倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。5 T; o! t9 L' H- T& L

& }' B0 E% O( }% B7 L7 l/ j洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！; X; p2 |- g+ T4 Q
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厨神贴士:
/ @1 k# r# }: H# z* i      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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# P1 n5 c! H$ J) Q- R# k* }　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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/ |- `" C. p) Y0 J　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。) ~. S; Q- I! y' Y6 _& E

9 Q" X8 I2 a, D. E3 q, B　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍