maluema:这可是丐帮失传已久哦!/ G4 B3 z; M4 r4 v- n$ \7 W/ K( Y
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8 Y8 |8 Z- l( N8 g4 i( y" ^2 P主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
/ N' z$ a: ^0 @( p1 B  m3 T, C; M辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 2 ~) ^6 Y; r  ^. Q& ?2 v
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
8 o/ o6 @3 ^) h做法：
. s) o: G. g/ t/ o. U１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； + u9 A0 `1 t7 j) k
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
! L( T- j( p, y$ B2 d2 w* |３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
1 s# h  R/ \4 p4 ]. P% t４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 8 G$ @( {3 t- }
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
6 N1 _9 ]  E1 q$ W- ~小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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. q6 R. [7 P2 Y香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 * Y( Q- z& s) |! u( @

# W5 c9 G2 L  u2 w上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。6 ?. ~: V% v( j
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荷叶包好,用绳子捆好。* ^: o3 e) E& W- R& u" Z+ f. q

8 n) D1 U, u5 }4 X" Q和好的面粉代替泥巴的7 [" C4 v, M+ s' o6 V, U

) Y4 Q9 N% X& C+ V; a用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
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3 q: p! |) `$ Q* R; A2 R6 I烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
1 J' V  W& h+ D- H/ `光那猪网油又到哪里找？？
: U  a' I: ^. l您家甚时做？？？？？？？？
: G& F$ }, ]+ O0 Q5 u7 g! @吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
% @4 `# g& K6 N% u- H2 m均匀抹盐，外包荷叶6 }) A" D( s& j. a& ?
田边的红泥均匀裹上  }7 M1 H% t" C$ X3 _
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
! [) E) O' e5 p4 j. W5 g一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）; c) i; u* v5 H) f: o
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
: R: M' U. \9 D5 q" }取出焙好的泥巴坨$ J! x2 E8 e  _9 X4 m* c  R- u# ]
石头敲开，展开荷叶& A) W- H* W2 W$ N- Y1 }
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！