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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 , P7 g0 X. n! f9 ]$ |1 u

) Q) s0 u* R% d% f% p选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）" v( K$ X% y0 l4 J# d3 _  h
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煮几分钟后捞起牛肉% t  r# d8 ]+ A) v8 Y) I
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将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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, w' R  }$ P, G; |7 u; c: Q4 a3 Q锅中倒入油，稍多一些。1 x. K! \, c( L( x3 ^/ p

$ v. a1 y9 x2 Z油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒   K; a) w! r1 K& a! L" i$ W7 ^1 D: f

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炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 # b& I% q3 X1 \0 K. N
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这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）
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: a! u- K( A- p' s& z! R先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
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/ G, J7 C7 P  p5 \4 ?: ]因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
9 i/ A6 w: t' _( a- P6 h2 ^大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.