主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 9 q0 C0 i9 v$ X4 Z% c) v+ L
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 5 p( a. U4 |  D2 M  k
做法：
3 O% l! z' A: W0 h" U9 q4 Q一、熬汤、煮肉
# C# \7 N2 L/ }% P" _# p7 y/ h, T1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 ( W2 m/ N. Z/ [; g& ~
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
: |# T2 u% x! Y# b. h4 \3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
# m  m! ?0 l, n) U- X9 `2 v二、制作面坯 5 r1 C: G- }/ t) V
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
- j9 L8 H, T6 j1 |. r, o2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
8 P& O+ G: ^! [三、准备配料 2 z, }- R; H% k3 C
1、粉丝用水泡软。
1 G6 k, d- I3 N# W/ y2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 , ^! s$ D9 E0 ]2 y% x
3、海带泡发后洗净，切丝。 + p" D2 T* W& L
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
- w9 Y2 V5 B3 e5、羊肉切片。
& P& S+ U+ T/ G" m- R. n四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
1 I% e/ w# \5 v1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
* h6 \& w' g; v3 U2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。