主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
8 n& w& Q/ [/ j8 E配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 , a3 P0 k: I+ p8 d6 }# Q
做法： ' j7 R; ?6 B- r* y/ o6 R: c
一、熬汤、煮肉 6 @2 p+ v8 k3 b4 B
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
% N) D+ F9 W. a2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
+ h, L- E3 _5 l* k  n9 D5 Y3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
1 \, A  r3 m( Z% \# h二、制作面坯
0 m' P$ y3 P6 M1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 8 |9 l1 A( n# k# d1 B
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
0 ?. i! a& |' L: W$ i" W三、准备配料
5 Y+ R/ z" L, g% B/ Y1、粉丝用水泡软。 9 ^7 ?& H0 ?. i0 O, d
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
! R3 a9 w0 e! ~9 |3、海带泡发后洗净，切丝。 7 \: e$ T. [2 O% `# `& `6 X
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 4 r' S% D2 e% b) A2 f/ F' j
5、羊肉切片。 ( @2 s4 z8 n* N1 G! b
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 5 l0 J) s$ g, |- R6 S2 A
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 # a( B4 N7 B) R1 }9 @7 x+ A. x
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。