关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 % e- H3 e& ?' M. O
口味：五香味      工艺：卤
; Q3 q! R6 u, H3 d& I5 \& b, ^关记烧鸡的制作材料：) N! z$ J0 E" j( ^+ q' y
主料：鸡7500克
1 v  d- Y+ f% I, y' `辅料：莲藕50克
5 V5 s" p  ], B6 P7 q) d调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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关记烧鸡的特色：
- }. m3 i5 Z0 R  m. C7 J5 S. q肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
$ n9 S5 P5 O; {' {2 c! e4 a5 P# j教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
- I, i1 ~; C9 ?/ J8 y) G% H9 d0 @1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；5 l* U2 w; ~# ~8 u6 m" Z
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；, |0 |8 J5 t, v
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
- E: X8 O) s' t6 i6 f9 f4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
/ b5 O6 P- _3 M9 Y% P5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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# k! ?% b# u4 j- R: n# E' B- |关记烧鸡的制作要诀：( {) b  c' x7 c- R# B
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；9 q' `: ^+ ~) P5 N. E% l
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
# Y: v+ Z4 l9 v) A3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
2 z% {6 |# x/ X+ \/ k- r1 @( T4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
" {7 _# @% m# K我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊