关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
( i% B! d; b2 i# V1 X$ s* W) y口味：五香味      工艺：卤# X+ o  n' y; W5 g$ o
关记烧鸡的制作材料：! p  s4 [. y4 i
主料：鸡7500克
# K6 {% \# J$ h, N( c2 ?$ n" t# P5 Z辅料：莲藕50克
' W5 H9 {5 K& u% g: Q3 ]调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克# M: q  I+ _- n$ _* \6 J4 m3 y
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关记烧鸡的特色：
7 I2 a* l- _7 ~. S5 @肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。. T  {+ H+ z1 O2 D2 M
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃  G! ^4 H+ q: A6 ]
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；1 U( J/ r! U3 t
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；$ w0 S' O0 T% y% m
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
1 z5 _" u0 K9 k- ^4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；; n# D5 S# ^# V+ k$ O% G1 w
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：  C! @( G! j( X& U( D
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；3 |9 x& D$ r- o0 S) l
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
( z2 i3 }3 e, B6 S1 r3 s  N3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；$ ]$ r4 O' ?! ~2 O' X/ T7 Q9 B
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
' t) M/ c# d/ H我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊