·配　　料:: T; S2 G) Y% t! c! G# b
　　1、小带鱼两条，斩头去尾后切段。
. c/ k1 v4 K, n7 O2 T　　2、豆豉三两。
5 t$ I! [* n; T# J0 h3 F) x　　3、老干妈香辣豆豉三大匙。
1 {, Z9 V: o$ P8 }( Q　　4、料酒两匙。
- O) W0 K2 w) e, C　　5、葱两棵，切碎。: B* {: y# h8 v0 Q. T* x3 \
　　6、老姜一小块，切片。
5 v  _  a+ N, ^& l- ^/ w$ M. q　　7、蒜两瓣，切片。+ J" a- ], \8 h# f7 T& H
　　
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4 }+ {; p* X; {  q* Y　　·操　　作:
9 C4 q! {$ _3 x0 d; U/ M　　1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。/ b. U3 |3 d, g. w
　　
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　　炸呈金黄色时捞出沥干油。
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  u: H0 ~# c& s/ w3 c　　2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。
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$ {& g3 s8 u" g9 H& i/ U! \: F　　3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时。
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, c# C2 |7 v' a/ {　　4、将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。( D# S; i5 h: Z5 o7 }& W* H0 E
　　
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1 @6 Y7 g  `" |) j8 r　　·营养价值:0 g; O2 {& w" L+ `& v0 t4 G
　　- 形态特征: 体显著侧扁，延长成带状，尾细长如鞭，一般体长60~120厘米、体重200~400克。头窄长而侧扁，前端尖突。两颌牙发达而尖锐。眼大、位较高...【】
3 ?7 S# t: y6 H+ \　　·所属菜系:7 z( y7 ]9 M6 H* Z% h5 T% p# B
　　- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...$ X6 d. ], {3 ~& k% O6 ^

# k' T0 E$ n% E2 H; k% {5 k8 d/ G[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-1 19:33 编辑 ]

带鱼这种比较腥的食物的确需要用很冲的调味料才能做得好吃。不知道有没有不用很冲的调味料也能做得好吃的方法。

就是刚刚炸出来的的刀鱼就已经很好吃了，1 U  b7 @! g7 Z8 V; Q8 L0 B
再加上豆豉调味肯定更不错啦。

带鱼的边边比较多骨，炸过的话应该比较脆，应该挺好吃。

干炸出来趁热吃的话不需要加太冲的调料。不过这样加豆豉的应该很好吃。

其实想请教下，带鱼要怎么做才能没有惺味，每次出去吃都是用大味道将腥味盖掉，吃到后面还是有味道的

豆豉蒸带鱼感觉没什么新意啊。好像似成相识

带鱼做起来就很好吃再加上豆鼓不知道是不是超市里面卖的豆鼓鱼呢？经常在超市买豆鼓鱼吃这次学习了自己就可以做了！非常感谢楼主

做法很地道，但这是南方地区的做法，北方人很少这样做，红烧带鱼，清蒸带鱼是经常的，但是鱼一定要新鲜。

如果带鱼不过油，用新鲜带鱼，加豆豉，料酒，再加以葱姜的话，应该也挺好好吃的