毛血旺的做法 6 u6 T! A! e7 F
材料集合图：3 M+ m7 O: Z' Z1 i: O2 Q
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将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段
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黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎
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锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分
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苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜
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' v2 }( c0 g+ S9 Z2 E将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中
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把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可
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' ~1 Y: A) a! h1 z7 w      表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。7 p; e1 h! H! w. [' z& s. F1 t, F5 D

: i" L& H, y+ l# p7 M5 P      据说，民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。
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, S: q" n" y) I8 b8 `, _, z[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-7-4 13:01 编辑 ]

毛血旺我也是最近才喜欢上的，辣的有特色。

川菜的确不错，看到就有食欲，色香味具全，很有特点。

个人很喜欢吃毛血旺   经常把里面的黄鳝段跳出来吃掉

在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料3 j, L, H; r% g! T6 z
原来如此，楼主一句道破千机，原来我怎么都弄不好那个汤的，谢谢，回去试试

做起来有些麻烦，不过一定很好吃，自己做一下尝尝。支持

这个菜是我当年在成都的时候的最爱，现在看起来都会流口水……

我一同事特爱吃这个，看了制作方法，这个要做的地道还是有点难度的

这道菜确实看了很有食欲，唯一美中不足的是浮面的干海椒段被炝黑了。

好次  好次的呀  这菜四季皆宜  冬天吃了暖和  夏天在空调环境呆久了发身汗说不出的舒服饿