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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。! W7 _+ R( K5 _! r" h  }1 F
制作材料
$ O/ V8 F, o9 K7 m4 }) O" L5 B主料：
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' V  o5 R7 Y, A7 k; M+ U' f6 C鲢鱼
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" U2 @; R6 |& s9 i调料： ; d. N& X8 M: L; D* _
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量3 A- {5 F  m" ?# p+ C* X
干辣椒适量
( B1 @3 s+ [0 O料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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! P" g# F. o% f9 w将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段/ a% Q) a1 G  y& G3 r) m2 R

0 ^% w6 l, s  P6 Y5 q郫县豆瓣适量" j4 Y6 y4 R( p" C

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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香# F* |& `  B% c
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放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香7 u" u& O: h' {4 v9 u$ i
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加入适量清水煮开' h  P- w$ U4 H3 a) r3 d' g% e
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放入鱼块稍煮片刻+ K9 u1 d% y& G7 c! ?4 H

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+ p0 k3 K( L3 n# |3 K出锅撒上葱花
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' H0 k, n3 Z6 D" V( m小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。9 k( W6 l: F. y% E4 w/ }2 C
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。) l% X' f" K) }3 N# n7 c

7 o0 `+ ?' c: e6 [6 e                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？