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) ^; @" T+ J8 S. V- d太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。; K' g3 j/ N8 M, w- \7 ]6 J$ u4 T1 o) J
制作材料4 h2 \! w) r' r9 T) u
主料：
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鲢鱼
! H9 s* |9 d! V. g6 p# I- Z7 ~& q1条
* w3 b/ E9 b1 q3 y2 g8 g5 r调料： ( n' B) u7 r# d, T
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量' `4 f# X5 T& w
干辣椒适量
7 i0 j: i  [8 D# ^5 @% @% @& j  Y" h料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许0 n* @7 n+ j& I% I4 p

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# N7 R8 c: ~2 k/ m9 F( T9 p# X将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右' y7 M7 R% A9 j( u$ H( h3 t

) n  s0 ^( L5 p* e: ^$ i干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段9 I6 d) [- |2 c0 |

. b$ p- H5 J; r# l; L6 E郫县豆瓣适量
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1 l# I6 O4 ~7 u  u2 P8 b6 Y  P锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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* I9 g! f2 M& g  a, Z# p0 `放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香
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; u& |  E& l6 z3 T( Y% [加入适量清水煮开3 j. P6 ^! }5 W% B

, ]$ w% X' N5 l% G7 T- p放入鱼块稍煮片刻
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2 D" A3 d; X: |出锅撒上葱花* x' O, y3 l3 W/ K  r

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。+ `5 i8 ~$ ]- ?' l' [$ s  a! S' _

, [# s. C: P0 U5 o4 s                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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5 ?5 o( t5 U6 A: r# W                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？