名称：黄豆炖猪蹄
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. e6 n: u7 A; q' Q口味：咸香6 |7 Z8 J3 ]/ l

( _* Q+ R9 G( A/ W7 P0 a9 B3 E# ?0 n主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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4 e( E# A! j# U+ k+ P6 ~; k! F. J, x辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。  Z5 u9 i) a5 U! D" E5 f

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2 o; n* e# T7 i2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。& D0 s3 H. e) Z' h
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  ^/ P% ~) \5 \8 U, s9 m3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～5 H0 D5 j: j/ o" U9 r* R$ U
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个人点评以及注意事项：  d7 q  u* [$ I
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
, w5 Z6 t& Z8 A7 Q; j8 O2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。. R% F' Y( e  O) U7 f* m
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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& ^( a  R, H( _5 o[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 ! e) f0 I& A( W. v; k# w. Q
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

, j1 r7 P9 W( ^要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～/ a" t% ^* [( I& S
- E+ K3 B: [" f( @, m8 ^
我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。% N+ A0 H8 l* f3 `0 {) A( w& r
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！7 j0 Y; O: W) E: ~
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 ; {/ G3 t$ o$ s& n7 }
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。2 u- ]8 y0 m/ q+ y: m
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！) |) }7 v) r# t$ E* \$ q$ Q
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

$ q- ?( V& z0 Y有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
6 K2 F% C7 R) w图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准% X5 D, E6 |) V5 `4 I; U, u" B8 r) ?

; C0 @+ i/ x5 h/ H& x) [[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。