名称：黄豆炖猪蹄
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+ V; ?* \* r! u- ^- @- l" ?口味：咸香6 k/ L$ D6 |# d& I9 Z  K

; E. o4 `6 C& D5 T8 \" S2 h主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤) F$ M, x  j: q
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量9 a0 P% R& G- K3 w# t
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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) Q0 B% g& q7 O; s% B2 e. O1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。) M/ n+ c5 X9 P3 X- [& I* I
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3 ?" t3 D3 f& e. E' A3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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- j1 q) u# ?; ~9 E/ m4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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: d6 N0 n: a3 m5 n5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。% A: w; y0 M1 o+ z" [# o# N: V

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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～7 M  I1 _6 f9 \
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7 S. Z' q* U$ p2 P; o# }, M+ ~/ i个人点评以及注意事项：
. H- ~3 [" f9 p3 I- p1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
" u, M/ G, {0 w6 T9 [7 D4 \9 }0 P2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
6 A9 H8 L/ N" f( E3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
# Y, B+ h4 i& z, g非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～7 J6 }% U0 p5 P  R; [# K9 x

: ?" X. O. E- ^. C( e( ]0 C: D( f我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
$ d- k3 `+ g$ H  d' I8 N这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！7 A' W( E1 y0 M% ~$ o9 u& M1 @
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
3 l5 U+ s  w, a8 r9 h9 b4 ]$ n* e" @看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
" w2 a& ^0 f9 h$ \4 M2 ~这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！( e7 u- n9 Q" s
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～! k5 \, I1 r$ P! X. w0 y8 M# X2 C, i; o
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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# W' v+ b! ?/ I[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。