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材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.
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　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.
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: K: j5 {4 q+ G/ v5 E3 E' l　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.# I9 A, m8 S; `  C1 _7 [

2 i( o- b/ H  F8 ?　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).% g9 |% E. a" `+ u) v# P2 @
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　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
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, ?6 R$ y# s2 `4 \　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.
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　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
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. ^1 f2 i. Y) w' E! |　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来./ d6 W7 z. a0 f

+ q7 A- f! I$ O6 |/ S1 F. h　　鲈鱼一条洗净
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鱼叶两片
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剁成鱼泥
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4 T$ F, A! {1 }6 }$ J加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清' M! E/ K% B  h! t" y. f

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搅打至上劲
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# Y# T7 Y. O. z) j) m4 `2 f% s: |0 a  h  l7 p, U( Y% W

! X- w/ s. t* v$ k  o; ?( x鸡蛋两个加盐打成蛋液
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烤盘刷油后预热- P% K; c) p1 {% ]

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7 j8 ?, {) S5 k/ D. Q# a; V( H* H8 Q
% x" D$ e( V7 G9 R1 P6 f8 J在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用5 ^; I7 p! F& w; L
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将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上3 K* I. f4 @( e( i3 \' E! \" E" l
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+ _! P2 R0 d" h- Y1 l% ~- I分别从两边卷起呈如意状5 H. E$ h) H4 k: v

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用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里
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大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
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我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬