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香辣梭子蟹$ B" [  R' u0 k' c5 P& |
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
" F* D0 \& v' F) [# y( K) |, }0 B% M$ P# N步  骤：
, t/ B0 A  m$ {1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
1 k5 ?) a8 ~9 B' j* u/ Q0 ], B4 ^! R0 r2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用, n& {' z2 C; `
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
! V+ _- `/ R) e5 ^8 C6 p4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香8 p$ V. k4 x" D
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
3 e" T; Z( B* i, R+ D/ h" f6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片! ~% f5 S$ I% Y
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅! M0 K5 U9 N. a2 G3 n# |/ W6 N

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  a1 p# d9 {3 i5 [0 o5 B梭子蟹炒年糕
( }9 x& f. o+ U, W9 q' P) n7 W( j材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
6 C+ z' ?- d4 i) o: q9 k步  骤：
0 S0 A* E' |" d1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片% J6 j$ y! j7 ^' d) O4 A
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
  Q% ~4 e8 E6 N0 {6 G" |+ ]3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
+ b; ?9 ]3 G) ]7 W/ o; U4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半% Q4 {* C# T- Z" p8 ]8 u
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
* f' n8 m" x4 n( i# N/ O. h9 f6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
! f. ~3 t* u, M* m  g9 [7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
) q0 d, o9 |- t5 W8.放入料酒、生抽和老抽
6 j- X* s- m. D+ C# d2 k* Y" s9.加入半勺白糖，继续翻炒
' t& r$ _, a5 i- b9 C" \0 c2 S10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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$ y6 O8 ?! p2 i蛋包梭子蟹
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( }# a8 }" \# ~材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根6 s. Q* j2 X* ]7 Q9 f; _
步  骤：
& ]; c$ ^& A, L- ]  t* j1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
4 K3 j6 W! g! }- h9 G, C: B2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味$ c& D+ b+ M1 F! r' A% f2 D
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透4 Q6 S0 L/ d; t. t( z. @( I
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐6 ?  I! R7 a) F
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
3 |9 z0 W, o8 W& I/ c) X: J: W, u# P1 X6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
0 u0 |2 g; C# A# p7.调成大火，倒入鸡蛋液
, p$ Q9 U0 X. s* i8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花9 R' ?/ l: |* u! q  L. p
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金沙面包蟹
3 C( p" Y* c% l8 ?. {5 c. J8 i材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
3 h" t8 h1 s/ z" n步  骤：" f8 K+ P$ d, m0 T4 s/ W& B" K
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面: A& q- Q9 F! _* O
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手2 c7 w) D0 `# A' p9 S6 a
3、再将蟹身清洗干净" }+ ^8 I! i5 l" P
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
, v- c) I% r, F/ K/ b7 M/ G5、炸之前裹上少许面粉
* Y5 ]- l! ]; I$ E) o; P, D6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
9 e6 v# Z% @  c7 F1 r0 b7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
- {; k- h4 z* c, ~9 h6 b; H8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
5 w% l# `+ l0 _5 N& w6 X  f7 E9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可6 c8 _+ ]0 R& v2 o6 N( k
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, e3 x3 [+ @' d泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量# t1 I$ l8 a' e8 ^
步  骤：( J7 A% b5 g7 K' T& f
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
* q$ @  N7 E; i5 m; b: D. _& R! K0 g2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开7 }) `' [) u; N- `; f6 M7 H/ W
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断7 Q% b7 D  ^" ^- y
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口3 p3 B* P' A7 o' k
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出2 _3 Z8 ]" c1 p6 g- H) @  z7 T  b
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
) z) x* y5 Y2 A3 b: w* a/ F7、加入螃蟹块翻拌均匀
; ~1 m; f) A4 L" N8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
' q) E3 T; ~6 \1 X9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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2 Z$ N4 M5 V. q$ t" j" k[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。