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. E: D3 E8 Z" X- T0 G0 J0 m香辣梭子蟹; l+ {* y* O) F& S+ e! o
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
) i" e. \/ E  S( V步  骤：
' J2 z) l1 O% P2 e+ d2 c1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
! {8 v1 B  x% ^3 W% x+ n2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用( y8 e( I# y* z" T# b
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出- _, {  C% w$ e8 ^. o" z+ y
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香# z  a: H; t; i( f; e1 A
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
* \. K2 E5 a8 u7 E% p7 P6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
% j, a( K3 A+ v* v5 O7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅: Z. V8 a6 x. q5 U
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* T" {( w  o* z3 m: y梭子蟹炒年糕/ `' y8 g. t9 o- M
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
  f$ C$ m# S/ Z) m% `步  骤：
, O. ^$ N/ j. a4 X* Q6 _1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
: }" Y5 g7 O& V. ~. t% u6 u2 e2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
, Y$ L, d6 y' X7 w+ F9 K3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜: ^; P; X9 N+ H5 [" v
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
+ m, H8 o$ n/ t! o5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕8 N9 b! b0 j& P$ R+ w5 _
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香9 v/ L6 w3 ?0 U/ w) O. z6 P: n1 _
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
* v" o- J# N- b% Q" i/ v* l8.放入料酒、生抽和老抽% Y: }& [! p) }6 {) z! }+ ]
9.加入半勺白糖，继续翻炒
8 L/ ]* [" q; c8 H; E, i! i0 A3 b, K10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根* x' \9 P# g% `/ ?
步  骤：
$ ^% |8 J) X( T% [; c+ E1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟3 r( w3 T2 n7 q9 C6 n
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
" N& U" {4 N( ^# Q3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透: C( Y+ l' v% K: c8 \
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
# ?, Y  a4 c4 z  i/ A8 O/ [5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
6 g/ C+ w4 k  o3 ~6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味8 T6 }& _9 E! A# u/ `: C5 G+ `
7.调成大火，倒入鸡蛋液
% f. Z3 Z, }# d, N2 j1 ~6 r. v8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花  Z- w$ j" J- J  [/ x7 k

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- T. j: ~9 y+ `金沙面包蟹
1 R2 H' r2 k, N1 F# X材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
8 ~% {! U- B) F4 }& x) m步  骤：% f: C4 a% w7 z0 M
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
+ Y  k- J( K6 `: _2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手9 l2 h3 N# l  ~, {5 V
3、再将蟹身清洗干净9 O+ J5 _" u9 u1 n! _( @3 H
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
% y% [' L9 S* x9 o0 J" a5、炸之前裹上少许面粉
" E7 {" ?" [- n# \) G6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
& ^3 s! t6 z1 s0 N! h9 b- n7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
5 U  Q# ~) z4 G5 [9 R1 m8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香3 s: c: h2 F. I1 ?- e
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可' `6 @6 u7 ~8 M/ \* R
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泰式黄咖喱炒蟹
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. o$ H$ t6 f, Z- E- w" l/ J材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量# G: S* _3 Q3 d
步  骤：& Q9 }# v0 l3 n
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
/ K. g! G. j, P0 P2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开# Y- c* k( b( I0 v: q! B; d
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断) J! R" z: A, a7 F/ r9 r$ n
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
8 J" I: v, v- l! H- A7 S4 ]5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出. {% s: t, i% e! q  H
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
6 ~, i8 p$ {1 U: k7、加入螃蟹块翻拌均匀2 a* {# I$ m9 }# v0 |
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
$ ^2 y, @( s! j5 h2 r/ x( c0 g9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅4 v$ R# {1 L# K' L6 w. J& x9 L
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。