标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]6 u7 v1 E# P* @( U
名称：清蒸鲈鱼" X. h- L! w7 Z' g; ^$ R& Z
口味：咸5 f8 v" X! @: P; Y9 [! C' m: J
主料：河鲈鱼4 d6 U" x& q* e' z- z
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
% g6 d, n$ O9 D' \9 F% e8 r, t做法：
3 l) h$ C/ E, \$ n3 k3 o) S/ x买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。' u  d& d8 |% T$ }$ n5 e( ^
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& S6 l' P- a+ A# u肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。1 p, Y3 R3 f0 i9 b' H
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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. `' W+ l. I" a6 @' z7 q1 U浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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3 K  a. c5 w8 i$ g5 ?, W4 K( q热油。不要太多，太油腻了不好吃。( U9 j  U4 n. U& z# j3 q% B/ K/ F1 }
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浇热油在鱼上。
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吃吧！- w" P, t8 a# R1 D9 o
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个人点评以及注意事项：& K& j6 [5 O5 K5 t
鱼要收拾干净。
/ T, v: D; o6 S. \大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
% Y4 C) Z; i  I, x' I. ^蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。$ g- h0 s) S. ^& D' C
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
7 |7 y! ?4 }( c" I" F& O0 t3 V1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。