标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
1 P$ y$ u- P+ T4 A名称：清蒸鲈鱼% |: U/ X' C5 t4 @
口味：咸
/ b, [: m' F8 v5 w9 [9 o! R主料：河鲈鱼# l* j- Y8 O% Y, f5 e: d( s* I" _
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
3 \0 J7 C3 m, p; p7 n做法：& a) w8 ^. r$ O, T
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。; C& G5 O% O8 E  T- b  l

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0 U" G) `# N0 Z* s  \) p水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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: e$ A$ D' ]0 B5 f$ x3 n蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。0 n/ j1 f. f& R, z9 B

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! D5 d+ K: k0 P3 I8 _浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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4 d) g+ b" G0 C1 k热油。不要太多，太油腻了不好吃。& e# S% ]+ {  @
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浇热油在鱼上。
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! g% O3 ~0 s1 D2 I9 h7 ]8 ]6 L吃吧！
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个人点评以及注意事项：3 A- V6 S1 D9 _4 `. T
鱼要收拾干净。5 G, W/ e: r/ H$ z5 S
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。( E" O  S/ x) |& l1 @
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
# t- P) ?2 [. E) g& R! a6 k- h/ X油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：$ p; ^- N4 i5 @) M* b( n7 |
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。