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1 {2 w7 T! ]( ~0 n材料：# F9 Y) v8 Q9 G3 W
炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末
7 s' U  ?3 a, [, ]; O四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段
  o) `, M0 y5 H* Q$ w/ z酥炸丸子* g4 g( s% F" ]/ T
做法：; Y1 T6 q/ f' J
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；( a; F  G" u% n4 ], [0 S

) @: |2 P0 W) y0 R) X2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；4 x5 R' J  j9 @. s
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3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；5 Y( ^/ u0 Y$ v' E% N1 @2 I

8 n5 K. e% N. c' b) C2 Y4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。+ m- e2 |/ t( T

' ]8 E+ J1 A9 X小贴士：/ v/ A) V1 v7 k
肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；
0 J+ y% @. T8 ?8 i9 W. d, Q下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
* `' ?$ c/ C6 r7 Y; C& o$ I肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。0 t# }4 R$ R+ B$ l, a

! ~% ]1 |; f* z& j8 [2 M2 G( r四喜丸子% z8 I# z7 Z" [6 R- M5 \  A4 p' A
做法：
& Y! a0 {) Z1 A6 T1 ?( k9 ?1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；
4 Y9 T3 r7 z/ T. N- |2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；
4 C$ a1 \) p6 w" f3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；* p! u+ m. S. h* i6 _, v& H' l% A$ d/ Q
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。
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! ]# Y+ U& o) ^小贴士：8 j* H, F2 G' C( \
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；! c* r) t; L$ j4 b: p
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
8 R; s+ D& x- e/ j0 F7 V煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜