[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸 ) D. U2 ?. g! ~4 v* P
油淋斑鸠的制作材料： 0 C, H; J- h+ q; A# }4 P  ?% A
主料：斑鸠900克
2 ~9 |6 t: p6 d1 @8 z5 W7 K% B辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
, v( X; N: {4 {( X  K调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
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油淋斑鸠的特色： & z' S. v1 A5 b2 g" t6 ?# S3 s' t
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
3 k$ ?' p% H( l) a! v+ N油淋斑鸠的做法： 3 N2 V- _& s+ V5 H/ V
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  1 T5 S3 s6 }" S2 ?; H! ]
2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 5 p% A4 `/ J4 l; H0 e+ x1 `
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
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% E0 e5 v* ]- U+ o3 s- U油淋斑鸠的制作要诀：
& h$ V" _) o) A2 g因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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4 @4 N! Q: z( M& f4 i: h% u食物相克 3 v1 E& D* I6 G9 f& V
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 " a5 L: G. S! R
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
6 f4 u$ M$ P( z花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。