[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。. S8 K0 W2 _; w' P6 A/ Q$ u

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******************** 自制凉粉 **********************
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材料：
. S! \) t6 E; ~2 r( {绿豆淀粉150克，水800ML2 U% V0 z, g( \
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
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做法：( j9 u5 J7 h  |; J
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
9 l) m: f% \+ H: D4 z2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3 `% d  V) v; K; }, D$ l9 f0 y6 C9 x3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
) O/ F& a& N/ A. M' G, U0 ~4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
* C. }' {  G  x7 G9 c! U9 e+ K) n  m5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.6 ^; ?/ Y" H: c5 z& \
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备注：- h! h4 a- \* \2 d
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。1 ]* _6 W+ \0 q" y' _* g/ j
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。! M4 ~8 ]- M1 I$ d& o2 u6 a" S
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦$ n- L7 ?( Y. T/ b
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配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
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味道堪比最好的川菜馆哦* W8 B- S, b& }+ t7 K6 _- q
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辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉" l3 V5 Y$ q+ ^6 \  b3 R) Q

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. m- [1 B! d& Z- Z! d麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。: c/ Y) A/ ]" ?
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
- ]# x/ ^% h2 W$ o' ~0 L当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃