用料
0 S1 u6 E3 e7 C& ~4 T8 `5 ~新鲜白藕 1段（400g）  s# }3 H9 A5 C, V4 N! }( t- `0 a
红色甜椒 1/2只切细丝
7 l3 G( z& b) d* i. t4 {7 {细葱白丝 少许
* D# q0 Y$ a* Q+ c; E9 _0 s$ G细姜丝   少许
( X7 q. _5 _% z油       1汤匙（15ml）' L) t% `# w' g" G8 q  J; @
花椒     15粒
% c/ }. B: a' t# \2 l7 F盐       2茶匙（10g）0 F1 o! C" Z. |6 c7 U( t+ \7 K
白砂糖   1汤匙（15g）
# o3 o, a, h2 z' w7 z; a$ G+ G& ]5 y白醋     1/3碗（60ml）
! k9 U7 A; q1 g3 d! D鸡精     1茶匙（5g）
+ W# U5 |: ]% V; G3 x6 M* G2 y- B做法9 }; d4 k! D( ?9 t5 y; y
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
5 g( N1 [' C; j2 z" c' \1 [大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
$ y5 T  ~/ e: C0 N  K) Y6 R  Q大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
5 b  a' J: R1 i% n7 G放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 + k! A" g# e4 C* z8 N& y
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 . c( I9 w, d! a" M1 t- \4 ]
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 ; J" j, D/ n( l" q) |6 c9 o
小贴士
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 7 F- W7 s2 I# `$ b2 ?, c
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
+ y4 W5 M* H" L1 M甜椒要个头匀称，色泽饱满。 / K* Q; b. R# k/ }) A3 B" H
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
7 y3 N1 y4 Z; s' Q9 q制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味