[炖汤] 八宝豆腐锅

7 T1 m. v3 G% _% f' I  [$ P) D' M4 G+ s　　原料：  
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  . |; L" n( C5 w$ F6 z

& |8 `1 _1 T1 _; \　　辅料：  , {/ [' M7 h6 t7 |6 C7 {$ z% w+ k

  q% X2 I; P. b2 x% [) U　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
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0 B( c( \& S0 I% x7 L& ]3 L- O　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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7 V; Y) I# f# \　　做法：  
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　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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# ~: ]& n( X+ ^0 X! I　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  5 _' r2 P7 k# Z+ B
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  9 w/ N4 O" G1 U

+ V; F" e" ?" f$ F- h- U1 J　　Tips：  
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓