0 e( s6 d5 e1 d; y4 U材料
9 ]$ B) Y; k5 [2 a) X青鱼肉·200克% C/ L; O5 C  p
猪肥膘肉·100克
" B3 v" B0 y/ \& K% t4 C鸡蛋·1个  B2 s$ v0 H- o1 X7 k6 h
火腿末·50克
/ \) Y+ q- |7 r) A8 T9 s8 c5 {香葱·1棵
9 }  O3 W5 w( J$ e4 E9 l生姜·1小块
) \" e" k. m  L- u香菜·1棵
& M" B# `( j( w玉米淀粉·适量
$ D/ ?! j) [" J6 m1 g淀粉·适量, k  @9 M9 P% N' z
调料
! A& [3 J, e. M: N食用油·500克（实耗50克）% ]' F8 c; I7 M0 Z( l9 T% {
香油·1小匙
+ s: d4 [- d; V8 ^7 _: O料酒·1小匙# y& V& r6 L9 B1 K" e
精盐·1小匙8 z1 a. i* g+ E1 @
味精·1/2小匙
  G% a0 _7 w* {8 [( j: z. ~做法7 }2 Z+ P3 I4 s0 |# @. T
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
& X3 s" x" r9 j% @, g香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味/ f2 K0 ?% h$ g) H
精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
6 y/ r; `/ D9 o3 [+ w, x2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、
. I; a1 n, y- \% I' }$ ]; {淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放$ l' v1 u( q2 f1 b
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；" S5 t. M  U* [; i
3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，
! d; N9 V% |$ o: K- W" Z) B放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄* @! G& C  [9 j2 n4 `, f
色，捞出后切成小片装盘即可。. `( V: f# s( J. H% F9 A1 l
特点：
8 r  t( d! f5 o3 F/ L双味混合，鲜香浓郁。
1 _8 v2 `& x  `: b1 V* W& Z★厨师一点通3 Z* v( I1 p+ i4 K  T' B  O0 _
锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一) }6 N- h1 |/ @. v7 i
半油，呈半煎半炸状态。
8 G2 K9 Q$ g, |5 e0 d/ i( ?喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！! s# V5 e9 u* Q$ m

  }0 ?% ?# E- T$ s! o, U[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！