2 h& {& t4 E* k  ?9 j! ]所属菜系：川菜 1 B) }! u& g4 R9 q2 A4 W5 Y

' ~0 k6 w) @/ }) X! L    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。   {! r' x/ c4 @: d

  }. F# Q2 U  A+ `# W8 R3 b8 V    做法： $ p4 ]% Y! T3 t
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    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 & N3 ^' {; U( a$ f: q+ e. k
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    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
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6 y2 E( L/ o' [: i$ L- D6 H# u    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
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& V0 N2 Y* Z0 X0 ~2 l9 f    特点：咸辣可口，佐餐极佳。

湖南特制剁椒哪里有卖？这个材料好像很难找！
  s. u, ^& w9 S! l" `" N3 {# U2 t" ]麻烦楼主教之，或者可以用什么材料来代替？

这个是我最喜欢的菜，但是每次自己做的时候料的量都掌握的不太好，希望楼主能把材料用量给公布一下。

今天中午依照此法作了，跺椒是超市买的瓶装，多放了些蒜末，味道很鲜美，特别感谢楼主无私奉献！

太辣了!受不了了,但是真的很好吃呀!谢谢!

剁椒胖鱼头制作太简单了，以前只是在餐馆里吃得到，看了楼主发的帖子，以后在家也可以吃到蒸鱼头了，太谢谢了。