[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  
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, K  R. u1 F4 c# l工艺：煮    口味：甜味$ L4 f3 w* @6 a! S  |
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主料：蜜橘(500克)
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7 k3 H5 W' Z& g- R9 u辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  
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+ H4 T0 p" w0 }" [6 ^1 f调料：白砂糖(150克)  
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4 v7 M6 c5 ^7 c+ f5 t0 Z# ?类别：甜品/点心  江西菜  
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桔羹汤圆详细介绍
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制作工艺
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* C! i: k8 m3 Y1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
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2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；9 Q3 h. W+ ~' y) s2 t& F% m' t
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3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；; s( N6 X* \4 y% p5 s( G

; c; q7 d: P: D& t/ N9 g' X4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。
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7 I1 o" f- N2 |' L8 A* ]# \2 `工艺提示
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( y* o) W- Y6 [- R+ S1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；
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  m1 K- @2 q  q0 D2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。/ m7 x5 g4 ?5 G6 r' s7 p& p/ r

$ R7 {$ K6 w4 _. y/ s0 s. g菜品口感
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磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。$ c$ k- _" \- ~# R7 U3 l: e

2 c" q$ M2 E/ G$ s# H( z! q, }- D' O% f食谱营养# s2 Y2 e: t5 y1 Q! F, k
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蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。) V$ \. D7 ?0 k8 f# I7 }
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 9 m' \( O5 B& |9 W4 U, L) f

( \8 E6 v) `& {- d6 N糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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' t5 f' p5 R' m3 G! G8 r5 `食谱相克- L% D, b* s4 s: t' t

" d8 E1 `) g8 K$ g" J. R( p  e蜜橘：橘子忌于萝卜同食。1 ~9 v: ~' o7 U- `! P) T! r, i
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。8 h. r: K  l, l  y9 A

' |5 F- ^8 k! ?6 _6 t历史文化
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; h# A5 g8 T6 `  Z: y0 h7 n9 y1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
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2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。