图解十大家常菜做法[图文]8 v% }5 U0 D/ q, I! V

( N9 i8 Z$ p. f' U; Y0 g' z3 e图解十大家常菜做法——麻婆豆腐
5 v, A" W' l+ g1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。9 U3 y2 F! d0 y0 A+ i, \$ J
　　
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。. v8 a9 x+ Q: t- R
　　
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。1 S" `: x  \% e3 P( E
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！0 ]: y( Q/ I7 V0 e- F2 l
　　
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅0 v* @% C: n2 O3 u) J9 x# i& q* q
　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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2 I7 T: |7 P+ k6 g1 _  f  G　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
$ _+ k- a+ ^# k) y8 S2 c8 \　　十大家常菜做法——回锅肉
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, v( ?2 M( E* @& B9 [　　原料：猪后臀尖，青蒜
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/ j8 U* {1 @; N' f, D　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。# h3 C1 V% E: d. W- ?
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。* d2 D. @' O" D+ X2 |. y; {1 T
　　十大家常菜做法——红烧肉& g( B- O. z/ X6 R
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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3 K1 N4 K( u; O8 e( k$ I( o　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。1 k* x  I' i" a8 O. C
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5 I9 Q. }4 E) n　　5、这就是做好的样子了( P. n" j0 `$ X# k' E  h  V7 N
　　十大家常菜做法——酸菜鱼
; Z% p# V3 K- k, C3 ?　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）8 r* t+ g$ t4 Q- N0 c, }1 m
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/ \; d6 K# `9 I; q8 i　　4、将鱼切成段。6 Q& s2 F6 m: x* D
　　
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~' d+ @/ A5 t3 B& W
　　
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, j# d$ y3 D9 L: L2 E# i# ~　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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" \* J0 ^8 m7 T8 X, K% V- w　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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+ w9 K5 M' H/ S) s2 C& M( d2 U　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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+ p( A* Z6 N" k, k+ B　　11、切酸菜，成段: n& X* T2 \0 s! Z
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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/ T; ?* j( |- Y; y　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...4 m+ V5 t; T# g1 V8 _+ J6 u
　　
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) m0 @9 e7 w4 u7 c$ Z8 A　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！. R& b( d9 Z1 Q# o
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　　十大家常菜做法——宫保鸡丁" R- o. n* c9 G' o
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙. [' a, V* x# _5 q- x
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。6 ~: W0 x9 A. q9 t
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）: _; N3 @; o4 F6 `8 s$ h  t
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8 O/ |( X) t/ Q, r4 l: z　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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/ G% X8 t; T2 |; K　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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2 }- W0 q5 X; R5 \2 o　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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; m& l- s- b& |! p　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）/ G: p4 v$ p6 |. s' |
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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$ m0 N! l: n" w  b2 Y　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
, L8 U0 V; p# z9 S4 m: o' H# u　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
7 H6 q; t+ u* a" A. c　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
2 n+ {& x3 _1 w1 g4 O　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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1 q$ a9 c( c& T+ _/ T) e　　做法：9 N( Y' K- R! R; R# E
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；; Q9 A* K5 D( ^. K* t- i5 m  V) X& f
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；2 a2 P. ^" R, R( M! n% ~2 p
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；% ~7 A6 W7 `9 N7 X! W
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
- ^  I# d; w6 m; [  U7 Y　　特点：色泽红润，酸甜醇香。9 o# m* _% y& N& n( Q5 ^
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
0 t7 x, V( B  H9 _2 Z" v. [* K8 ~; U+ L　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
6 \* {) c% I, i( N. a' I( }9 C; B　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
9 _& d4 N0 {2 N　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
& H; y1 Y* w; M　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
0 F* s  M9 d! m; u6 Z% J　　五、开火、坐炒锅、添油。
9 k! K9 Q7 _/ w8 b+ x　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
! P; ]7 W' v' n" E) t0 U0 U　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。" X6 n* D3 s5 n& X
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。- |. d# q, N" |/ Y3 A  n
　　九、掂锅翻炒几下。
6 D7 u: w. a$ C- e# a) S; E% r　　十、放白醋。
% S  r3 W% i& Y6 e! B9 a; m　　十一、放盐，动作要快。1 D' ]! N) E: X$ P
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。$ Q8 z/ H& T% H7 J
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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0 _. S( ?' f2 f+ a2 o[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
$ p1 J; z) O# Q# G$ e看了这个图解，感觉有料了