[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
, m$ d: i7 \$ m' ^7 y& K. w+ w辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克" j4 i/ d/ p1 G2 M2 n; |
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
; X, W+ h; |) ~4 G8 q
% D' |* j! ]1 q% N: I, W- P制作:
- k* O& O6 Q3 y: K6 t1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
  e. |& W1 ~! L9 C3 T7 h2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
; \" D0 I( L& o1 y- U( e$ F3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
6 Y' F2 V/ i; M, N/ @4. 油菜心择洗干净，一劈为二；  j  `0 k  G8 J
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
0 \+ g( D+ @; ]9 G9 x; c; _6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
( N2 q# v3 B9 I4 z1 I7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；9 b* N& S+ A1 A" K+ m0 [" [! Q
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
/ F  y3 b) c9 F( Q% O% _9 d, y9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。