[凉菜] 香酥小黄鱼

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香酥小黄鱼，凉菜。7 z5 f3 x# I$ `+ |! u3 C
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。' n0 e9 U" X+ k( B" I& u1 O
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　　做法：9 F- a) x( M4 _+ \& n/ J
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。$ L: X1 S1 p5 j0 a. ]
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。5 a& F/ W" U% d7 k6 w$ r+ Z
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。) p) K0 q9 ^7 k1 k
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。$ T" J$ z6 ?0 {! e
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。( L1 k* b. L8 l/ ~/ }5 L1 {1 l
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。& s/ G; O  I" l' O. t+ X# U
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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" U4 ?1 m) P2 A  h" D9 X/ Z! ^　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。0 p; R0 ~5 [- I0 f
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]