0 N: [. V6 e. K$ B" E' N材料：- G0 R4 v4 @) }: ?2 t# p
猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
& F/ d6 w$ l: V5 Y0 [! Z芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克% X$ J4 X' a9 g' u4 n
做法：
& w  [. ^1 {8 y& E+ h/ {- b1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。
+ A# l) Q: _( W! c- a0 O& o2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；
# F& C) w) ]* t
4 b' J4 J6 H5 g, s7 P1 n* b5 H8 U( d) Q3 V) ^( q% K
3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
% f. u2 H) N1 q9 }2 q8 j) p$ @4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；
" D: F( _4 Z2 M2 q5、加入腌好的蒜薹，炒匀；
/ p, O8 v0 N- b  z6、加入红椒丝炒匀；
& V, x6 z8 q9 S& T5 W7、加入调好的芡汁，炒匀即可。: k: b7 d9 w) a. K8 T3 o

, \/ c- m4 P: Q  q* S! ~: _* N1 k6 [' L* o
) Q% ~* N+ _; }  \  p3 {
ps：
. r: N! ^, S0 S) w  M: l1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。- @5 E0 y) L- _! w
2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。
9 R% u  ]9 Y  B9 H& r4 h3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。
6 b2 O% G  I; C* b4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，
1 G& h3 ~5 Y. F觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感
% x7 n; o  a! x( b! ?不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。