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[热菜] 四子捧寿

韦小宝123 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-1-15 21:18  只看该作者
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四子捧寿

□原料9 }7 }6 S3 g$ D& m- T, U5 V
　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南 瓜籽仁等适量。
0 v. _6 J# C5 [　　□调料
& j) c5 n3 D- P: F5 u1 s( q% t　　冰糖250克。+ V7 V7 _: k8 P+ I* f
　　□刀工成型
; N1 z' ], b' n; l" z( N( Y6 f9 t　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸 泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。
. I5 d" h/ `: B& [% a; o" X　　□烹调方法
+ e* f% A+ d# S# b　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟， 再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同  蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。" D1 M% u5 I' M+ s
　　□风味特色
. R1 w3 j0 U5 A7 F　　软香甜，形态丰满。
/ f! {: ~/ D! w* C9 }' t　　□技术要领. R3 [. }: y6 @, }9 Z
　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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