[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

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1楼大中小发表于 2009-1-21 18:16 只看该作者

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野菜炖腊蹄

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特点：
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。, J' u" c( z- s& [& Y& u% S+ [

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原料：
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
调料：
味精、鸡精各2克。, [) w- U7 H3 d1 t( p( C
腊猪蹄的制法：
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。　# K" j" v* a8 ?' a: f

- q+ l) Z2 U, N; V8 C, [3 Q
制作方法：' _, ]5 U# p9 P1 P
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。; ?3 g* d9 J; \' V( K( E+ n5 K1 P
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。　

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