[热菜] 芋头扣肉

原料：
( B* o6 ^) W! A8 k: B　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
" [* t; u( ?& y6 Y; ]　　辅料： # v+ T2 C7 @5 s  ]. d& Y
　　(1)酱油3大匙
1 Q5 ^) Y; ?' y. o" n6 p* K7 j( F　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 7 R- q; Q- N: h
　　(3)水淀粉1/2大匙 & ^  o" |  r, S6 w( }9 t
　　做法：
7 C( B: U3 ]0 U' F7 O2 R　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
  \: I# X/ q: m  C　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
. z4 u; G8 `& F7 [' Z7 \5 ?8 `( C  L  R　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 0 x4 p) R; h4 s% l3 ?  ?
　　Tips： 5 M6 O' M% `$ }+ [$ B: f5 ?
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 % H* F: f% Q- Z: _: _
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性